きょうの料理ビギナーズレシピ
定番冷やし中華
おなじみの甘酸っぱいしょうゆ味ですが、コシのある麺と丁寧に下ごしらえした具で、ひと味違うおいしさに！錦糸卵は、水溶きかたくり粉を混ぜると、破れずきれいに仕上がります。
写真: 岡本 真直
エネルギー／463.9 kcal
＊1人分
食塩相当量2.3 g
＊1人分
調理時間／20分
エネルギーオフレシピ
おすすめ度
1.7
エネルギー
463.9kcal
2
食物繊維を含む食材
冷やし中華麺
3
脂質
11.5g
0
美肌レシピ
おすすめ度
1.6
ビタミンCを含む食材
ハム,きゅうり
1
ビタミンAを含む食材
卵,きゅうり
1
ビタミンEを含む食材
卵,冷やし中華麺,きゅうり
2
ビタミンB2を含む食材
卵,ハム,冷やし中華麺
2
良質のたんぱく質を含む食材
ハム,卵
2
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・冷やし中華麺 （しょうゆ味） 2玉
- ・きゅうり 1本
- ・ハム 4枚
- ・卵 2コ
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・水 小さじ1
- ・サラダ油
つくり方
具を切る
1
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。きゅうりとハムは、それぞれ4cm長さの細切りにする。
錦糸卵をつくる
2
卵はよく溶きほぐし、【水溶きかたくり粉】を加えてよく混ぜる。
3
フライパンにペーパータオルでサラダ油少々を薄く塗り、弱火にかける。表面が温まったら、2の半量を流し入れて広げる。卵の縁が反り返ってきたら、火を止めて裏返し、余熱で軽く火を通し、取り出す。もう1枚も同様に焼く。
4
3を端からクルクル巻いて細切りにする。
麺をゆでる
5
1の湯に中華麺をほぐしながら入れ、菜箸で混ぜる。再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減で、表示時間どおりにゆでる。
6
ゆで上がったらざるに上げ、用意しておいた水にざるごとつける。流水の下で麺のぬめりを落としながら冷やす。
7
ざるを引き上げ、麺を手でギュッと絞ってしっかり水けをきる。
8
麺を器に盛り、ハム、錦糸卵、きゅうりをのせ、付属のたれをかける。
全体備考
【冷やし中華麺】
市販されている冷やし中華麺は、冷やすとのどごしのよさが際立つようにつくられています。普通の中華麺でも代用できます。
冷やし中華の麺は、ゆでたらすぐに冷やし、歯ごたえを出すことが大切。
冷たくしすぎると味わいがなくなるので氷水ではなく、水で冷やします。
具材の準備を先にすませ、麺をゆでて、しっかり冷やし盛りつけるのが手順です。
■【筋肉】に良いとされる食材
卵[BCAA]
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/07/10
シェフが伝える夏の麺 パスタ＆中華麺
このレシピをつくった人
菰田 欣也 さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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