菰田 欣也 さん
コモダ キンヤ
中国料理レストラン総料理長
写真：原 ヒデトシ
プロフィール
調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。
料理ジャンル 中国料理
菰田 欣也 さんの人気レシピ
れんこんと鶏肉のピリ辛炒め
赤とうがらしのピリリとした辛みに程よい酸みをきかせ、中国風の炒め物にしました。
焼きそば
めんをほぐすために油をたくさん足しながらいためたり、水で洗う必要なし！最初にめんの両面をこんがり焼いてしまえば、高級感のある焼きそばになります。
ジューシー焼き鳥丼
甘辛のタレにつけた焼き鳥は、コクがあって中はしっとり。表面を焼いてから電子レンジにかけることにより、ふっくらした仕上がりになります。
えびとチンゲンサイの炒め物
油をたくさん使わなくてもできる、新感覚の中国料理です。
ポテ・ピー・チンジャオ
繊維を断つように切りしっかり炒めれば、青臭いピーマンも食べやすくなります。たけのこの代わりは、じゃがいもで。
ギョーザ
皮をサクッとかむと、肉汁がジュワッとジューシー。蒸し焼きにするコツ、ぜひマスターしてください。
ゴーヤーと青唐（あおとう）の塩回鍋肉（ホイコーロー）
独特の苦みがおいしいゴーヤーを塩味の回鍋肉に。青とうがらしのフレッシュな辛さが夏らしさを演出します。
豚バラとチンゲンサイの炒め物
豚肉の味わいが決め手の炒め物。肉にかたくり粉をまぶすと焼き縮みせず、味もよくからみます。
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