きょうの料理レシピ 2009/11/03（火）
すぐトク！あったか！おかず汁物高野豆腐のかきたま汁
あったか汁物の代表ともいえるかきたま汁。だしをたっぷり含ませた高野豆腐がごちそうです。
撮影: 鈴木 誠一
エネルギー
／150 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／25分＊ （ 3工程 ）
＊高野豆腐を戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・高野豆腐 1+1/2枚
- ・生しいたけ （石づきを除いてそぎ切り） 4枚
- ・溶き卵 1コ分
- ・だし カップ1+1/2
- ・みつば （茎/ゆでて1.5cm長さに切る） 適量
- ・水溶きかたくり粉 小さじ2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・酒 カップ1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 小さじ2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
高野豆腐は70℃くらいのたっぷりの湯に30～40分間つけて柔らかく戻し、横に3等分にする。
2
鍋に1とだし、酒カップ1/2、うす口しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を入れ、中火で15分間ほど煮る。
3
しいたけを加え、5分間煮る。水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を回し入れ、すぐ火を止める。器に盛り、みつばをのせる。
このレシピをつくった人
高橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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