かつまささんのマイレシピ

合わせ地をふくんだ麩もふわふわで、おいしい木の葉丼でした。

ポン酢の酸味とバターのコク、簡単調理で、とても美味しかったです。

炒めたニンニクの風味とザーサイの食感もいいですね。

合挽き肉が少し余っていたのでつくりました。 約100gくらいだったので、レシピの4分の1量で。タイ風豚そぼろは干しえびとナンプラーが効いていて、また、煎ったピーナッツの食感もよく、白いごはんにも合うかもしれませんね。今度はたくさんの量でつくってみたいです。

鶏むね肉を甘辛タレに一晩漬けました。鶏肉の表面をこんがり焼いて、レンチンして中に火を通す。表面はパリッと中はしっとり仕上がりました。鶏肉を焼いた後のフライパンでタレを煮詰めるので、タレに香ばしさがプラスされ、とても美味しくできました。

ほかの方もおっしゃっているように、オリーブオイルの量にはビックリしましたが、パスタ全体的に絡めるにはちょうどよい量だったと思います。 すりごまの甘み風味で、少し和風な感じがしました。美味しかったです。

きゅうりはせん切り、長芋は拍子木切りにしました。 長芋を焼いたので、ホクホク食感で甘く、美味しかったです。

いかを初めてさばきました。苦戦しました 汗。里芋は六方むきにしました。 いかを最初、サッと煮て取り出し、里芋が煮え終わるころに、いかを戻して煮るので、おっしゃるとおり、いかの身がやわらかく、美味しくいただけました。

五香粉の香り、すごくいいですね。この香り大好きです。ラー油と唐辛子を別鍋で熱しておいて、そこに煮込んだ芋煮を入れるという手法、勉強になりました。香りと辛味がなじんで、全体的にまとまるということですが、おっしゃるとおりになりました。このやり方でも全体的に相当辛かったのですが、最初からいっしょに煮込んでいたら、辛いだけどころか、痛い感じになっていたと思います 笑

ごぼう は、ささがき ではなく、細切りでしたので、おっしゃるように、繊細な口あたりで、食べやすく、美味しくいただきました。

玉レタスの代わりにグリーンリーフを使いました。豚バラ肉を小さくカットし過ぎて、湯がくとちんちくりんになってしまいましたぁ 汗 南蛮タレがぴりっとして、さっぱり美味しくいただきました。

パクチーの根も葉や茎と同じパクチーの香りがするんですね。初めて知りました。 ねぎの青い部分としょうが、そして、パクチーの根といっしょに炊くことで、肉の臭みを消すことを学びました。 フレッシュパクチーのさわやかな香りを感じながら、味噌ダレも効いていて、美味しくいただきました。

じゃがいもは電子レンジでチンしました。おっしゃるように、茹でるより水っぽくならず、ホクホクしたじゃがいもになりました。シンプルでやさしい味のポテトサラダになりました。

あさりの蒸し汁を2/3量まで煮詰めたものをスパゲッティにしっかり絡めたので、あさりの旨味たっぷりの、バッチリなボンゴレ・ビアンコができあがりました！

じゃがいものせん切りを水にさらしたあと、沸かした湯で3秒間、湯がくのがポイントなのか、シャキシャキして美味しくいただきました。

トマトピューレの代わりにトマト缶を用いたので、水分をとばすように煮込み続けました。赤味噌の代わりにふつうの味噌を使いましたが、これが隠し味的になっているのか、コク深い味に仕上がりました。

きのこの旨味と赤ワインビネガーが効いていて、美味しかったです。

やさしい味のクラムチャウダーになりました。

アジは三枚おろしにしました。バジルが手に入らなかったので、大きめのイタリアンパセリの葉をあしらいました。 水とオリーブオイルを乳化させる際、水が少なくなっていたせいか、いつまでたっても白濁しませんでした。今度やるときは、途中、水も多めに足すよう気をつけたいです。 一夜干しでつくるセミドライトマトのつくり方は勉強になりました。 アジに塩こしょうしかしていないのに、アサリの旨味だけで、こんなに美味しくできるのかと感動しました。また、挑戦します！

豚こまを丸めた肉だんごがほどけるかと思いましたが、なんとかまとまってくれました。おっしゃるとおり口の中でほぐれ、おもしろい食感ですね。野菜のうまみもあって、美味しかったです。