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具だくさんの定番♪「豚汁」レシピ【工程写真付】

今回ご紹介するのは、「豚汁」レシピ。
豚肉と根菜、芋などをじっくり煮込んだ具だくさん汁です。
豚肉のうまみでだしいらず。栄養のバランスもよく、心がホッとするおいしさです。

みそは風味を生かすために、仕上げる直前に加えるのが美味しくつくるコツ。
また少量の煮汁で溶いてから加えると溶け残りができず、味にムラができにくくなります。

写真:野口 健志

豚汁

講師:夏梅 美智子

材料

(2人分)

・豚こま切れ肉 … 60g
・じゃがいも … 1コ(150g)
・ごぼう … 10g
・たまねぎ … 1/4コ(50g)
・大根 … 4cm(120g)
・にんじん … 20g
・七味とうがらし … 適宜
・みそ

つくり方

  1. 下ごしらえをする

    じゃがいもは1cm厚さのいちょう切りにし、水に約1分間さらして水けをきる。ごぼうはたわしでこすってよく洗い、斜め薄切りにし、水に約1分間さらして水けをきる。たまねぎは縦に5mm幅に切る。大根とにんじんは7~8mm厚さのいちょう切りにする。

  2. 煮始める

    小さめの鍋に水カップ2+1/2、豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを除く。ごぼう、たまねぎ、大根、にんじんを加えて中火にし、再び煮立ったら弱めの中火にして7~8分間煮る。途中、アクが出たら取り除く。

    アクを除くと味がすっきりする。最初に煮立ったときにアクがたくさん出るので、しっかり除くとよい。

  3. 仕上げる

    じゃがいもを加え、さらに5~6分間煮る。みそ大さじ2を煮汁少々で溶いて加え、全体を混ぜて火を止める。器に盛り、好みで七味とうがらしをふる。

全体備考

全体備考
◆みそは煮汁でよく溶いてから加えます◆
みそ汁などの汁物では、みそは風味を生かすために仕上げる直前に加えます。グラグラと煮立てると風味がとぶので、加えたら軽く火を通して火を止めます。入れるときは、少量の煮汁で溶いてから加えると溶け残りができず、味にムラができにくくなります。みそは各地にいろいろなタイプのものがあり、製品によっても塩分が異なります。味をみて加減しましょう。

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エネルギー:1人分170kcal
調理時間:20分

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