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濃厚なうまみ+ピリ辛味♪「きのこと豆腐のチゲ」レシピ【工程写真付】

今回ご紹介するのは、人気の韓国風の鍋物「きのこと豆腐のチゲ」です。

あさりと昆布、キムチのうまみで味わい深いピリ辛味。
エリンギや豆腐にしっかりなじみます。
ナムプラーが味の決め手♪

写真:野口 健志

きのこと豆腐のチゲ

講師:夏梅 美智子

材料

(2人分)

・エリンギ … 2本(100g)
・絹ごし豆腐 … 1丁(300g)
・昆布 … 5g
・あさり(殻付き) … 120g
 *砂抜きしたもの。または塩水(水カップ1に塩小さじ1)に約1時間つける。
・たまねぎ(小) … 1/2コ(80g)
・白菜キムチ(ザク切り) … 100g
・ナムプラー … 大さじ1

つくり方

  1. 下ごしらえをし、具を炒める

    昆布は1cm幅に切って鍋に入れ、水カップ3を注いで約10分間おく。あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。

  2. 煮始める

    1の鍋にあさりを加え、弱めの中火にかける。煮立ったら、アクを取り除く。

    あさりは水から入れてゆっくり加熱して、うまみを引き出す。

  3. 仕上げる

    エリンギ、たまねぎを加えて4~5分間煮る。豆腐を手で大きめの一口大にちぎって加え、ナムプラー、キムチを加えて軽く混ぜ、豆腐を温める程度に煮る。

全体備考

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エネルギー:1人分140kcal
調理時間:20分

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