缶詰を使った簡単煮物です。らっきょうの食感がアクセントに。
らっきょうを漬けたみそごと使ってあえものに。
カレーといえばらっきょう漬けですが、具に加えてもシャッキリおいしい。
卵の衣をつけてふっくら焼いた鶏むねを、らっきょうのソースでいただきます。
らっきょうをみそに漬けた“おいしいの素”。こっくりとしたみそ漬けを、ぜひ料理にも展開しましょう。
実ざんしょうのピリリとした刺激がくせになります。
定番の保存食。カリカリと歯ごたえよく漬けましょう。失敗の少ないらっきょう漬けは、保存食ビギナーにもおすすめです。
らっきょうが主役級のポテトサラダ。歯ごたえも楽しめて、あと口さっぱり。
らっきょうを具に、漬け汁をすし酢にした、お手軽ちらしです。
普通のしょうゆがわりに、つけたりかけたり。便利に使えます。
野菜をあえたり、おかゆにのせてもおいしい。
焼き物や揚げ物のソースにぴったり。
赤じそを加えた煮汁でいわしをさっぱりと煮付けます。とろ火でじっくり煮るから骨まで柔らかに。
長芋が、赤梅酢でお化粧します。歯ざわりも色も香りもよい一品です。
梅干しを加えた煮汁で煮るから、お肉があっさりと食べやすくなります。
完熟梅を使ってつくる梅干し。梅の重量の20％とたっぷりの赤じそを使い、濃く色づけるのが大原さん流。梅がきれいに発色するだけでなく、赤じその抗菌作用で、保存性も高まります。たっぷりの日光に当てて、ふっくらと仕上げます。
完熟梅を塩漬けに。保存袋で漬けるから、気軽にできます。13％と低塩分ですが、様子が見えるので、管理も楽です。ひと月以上もの間手塩にかけて、仕上がりも格別。
品のよい白梅の割りじょうゆをつければ、魚の塩焼きがランクアップ。
大根おろしと梅を添えて、ダブルでさっぱり！もりもり食べられます。
塩漬けの梅が、白身魚を鮮烈に引き立てます。
