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中国の厦門（アモイ）ではそうめんを揚げてからゆでるんです。

梅の酸味が味のポイント。

とうがらしオイルが味の決め手。弱火でじっくり加熱して、赤とうがらしの香りと辛みが油にうつして。

かじきも薄切りにすれば身が堅くなりません。カレー粉の香りと辛みがきいてます。

梅の酸味はしょうゆと好相性。

レモンのさわやかな香りとほどよい酸味が牛肉によく合います。

つけだれのトーバンジャンはお好みでコチュジャンやラーユなどでも。

グレープフルーツの酸味とかすかな苦みを生かしたドレッシングは目からうろこのおしいさ。

揚げなすは水分が抜けて甘みも増します。

いつもの冷ややっこが大変身。くず粉の効果でプルンとした食感です。

トマトソースを使ったなすのパスタ。なすの皮はソースの色を悪くするので、しま目にむいておきます。

タネにチーズとイタリアンパセリを使ってイタリア風に。

なすは油と相性よし。ズッキーニも加えて、サッパリとしたマリネに仕上げます。

なすは組み合わせる素材や味付けを選びません。の実力はイタリアンでも発揮されます。

香ばしく焼いたパンに、冷たいケッカソースをのせて。にんにくだけでなく、とうがらしをすり込んでもおいしい。

前菜として、またサラダ感覚で食べるパスタ。パスタは少し強めに塩を入れてゆでるのがこつ。

暑い季節には、冷たいスープが食欲を回復させてくれます。

サッと煮るだけでできる本格的なイタリアン。ジューシーな牛肉にチーズをのせてピザ風に。

フレッシュトマトのソース。オリーブ油とトマトから出る水分をしっかりと混ぜ合わせましょう。

水煮を煮詰めることで、トマトのうまみと香りを凝縮。トマトソースを使う料理によって水、油で堅さ（濃度）を調節。