きょうの料理レシピ
焼きなすの冷たいパスタ
なすは組み合わせる素材や味付けを選びません。の実力はイタリアンでも発揮されます。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／520 kcal
調理時間
／20分
＊ソースを冷やす時間は除く。
材料
(4人分)
- ・なす 6コ
- ・スパゲッティ 320g
- ・ジャンボピーマン （赤） 1/4コ
- ・ジャンボピーマン （黄） 1/4コ
- ・にんにく 少々
- ・生ハム 8枚
- ＊またはロースハムの薄切り
- ・赤ワインビネガー 小さじ2
- ＊または酢
- ・バジルの葉 4枚
- ・オリーブ油 （エクストラバージン）
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
なすとジャンボピーマンはそれぞれ熱した焼き網で時々裏返しながら皮が黒くなるまで焼く。
! ポイント
なすは中まで火が通りにくいので、皮が黒くなるまで少し長めに焼く。
2
荒熱が取れたらそれぞれヘタと皮をむく。なすは身を縦にほぐし、ピーマンは縦に細切りにする。
! ポイント
なすが熱いうちに皮をむくときれいにむける。やけどには注意して。
3
にんにくはみじん切り、生ハム4枚は細切りにする。
4
ボウルに2、にんにく、赤ワインビネガー、オリーブ油大さじ4、塩、こしょうをそれぞれ強めに入れて混ぜ合わせる。
5
手でちぎったバジル、3の生ハムを加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫に入れてしばらく冷やす。
6
スパゲッティは、たっぷりの湯に多めの塩を入れてゆでる。湯をきって、オリーブ油小さじ2をかけてほぐし、器に盛る。冷やした5をかけ、長さを半分に切った残りの生ハムを添える。
きょうの料理レシピ
2002/07/09
トマトとなすで旬おかず
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
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