しょうゆと酢で、熟成したコクと丸みがある味わいになります。
いくつでも食べられそうな、キリッとしたさっぱり味の塩漬けです。
枝元流のらっきょうの甘酢漬けは、サッとゆでて甘酢に漬けるだけ。少量で手軽に始められるのが魅力です。
らっきょう漬けは、本漬けをする前に粗漬けしましょう。そうすることで本漬けの味もしみ込みやすくなります。
季節の青梅をみそに漬けてつくるのが“梅みそ”。甘酸っぱさが、らっきょうによく合います。
はちみつで甘みをつけ、すっきり味に仕上げました。レモンと黒こしょうが見た目にもアクセントに。
味つけして、熱湯をかけるだけです。酸味がないから、食べやすい！
梅雨が明けたら土用干し。晴天が続くのを見計らって、3日3晩、表に出しましょう。
赤じそが出回るのは、6月下旬から7月上旬ごろの短い期間なので、逃さず買って漬けましょう。
まずは梅を塩で漬け込むところからスタートです。
生地だけを蒸して、おかずを挟んでいただきます。高菜と豚バラ肉の炒め物はご飯にもよく合います。
