ハンバーグ

たまねぎは粗みじん切りにする。パン粉と牛乳を混ぜ合わせる。

牛乳でパン粉を湿らせておくことで、肉のつなぎとしてまとまりやすくなる。

ボウルにひき肉、卵、1のたまねぎ、パン粉、塩2つまみ、こしょう少々、ナツメグを入れて（その1）、しっかりと混ぜ合わせる（その2）。

◆マネしたい！その1◆
＜生のたまねぎ＆パン粉が決め手！＞
たまねぎは炒めず生のまま入れると、たまねぎの水分でジューシーに。たまねぎの苦みも味のアクセントになる。また多めのパン粉が肉汁を抱え込み、ふっくらとした食感に仕上がる。


◆マネしたい！その2◆
＜しっかりと練る！＞
練ることで空気が入って軽い食感に。肉どうしがしっかり密着しているので、焼くときも表面が割れにくく、上下を返してもくずれにくい。

手にオリーブ油少々を塗り、両手でキャッチボールをするように肉ダネを半量ずつだ円形に丸める。肉ダネがゆるい場合は、丸めたあと冷蔵庫で30分間程度冷やす。

油を塗った手で成形することで、表面がなめらかになり焼いたときに亀裂ができにくい。また手の熱で肉の脂が溶けるので、冷蔵庫で冷やすと形がくずれずきれいに焼ける。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、フライパンが温まったら3を並べて焼く（その3）。時々上下を返しながら両面に焼き色をつける。ふたをして弱火にし、5分間蒸し焼きにする。

こまめに上下を返しながら焼くことで焦げつきにくくなり、全体に均一に焼き色がつく。

◆マネしたい！その3◆
＜フライパンの側面を利用！＞
側面のカーブに沿わせるようにして焼くと、形もきれいなまま焼き色がつく。

フライパンのあいているところにさやいんげんを加え、軽く炒める。再びふたをして、5分間蒸し焼きにする。

冷凍さやいんげんが溶けるときに出る水分が蒸気となり、ハンバーグがふっくらと仕上がる。

ハンバーグに竹串を刺し、10数えて竹串を抜く。透明な肉汁が出てきたらハンバーグの中まで火が通っている（その4）。ハンバーグといんげんを器に盛る。同じフライパンにバター以外のソースの材料を入れて弱火にかける。とろみがついてきたら火を止め、バターを加えて溶かし、ハンバーグにかける。

◆マネしたい！その4◆
＜竹串を刺して火の通りを確認！＞
中まで火が通っていると、竹串を抜いたときにジュワッと透明な肉汁があふれる。