三國 清三 さん
ミクニ キヨミ
オーナーシェフ
撮影：松島 均
プロフィール
東京・四ツ谷をはじめ、全国でレストランやカフェを展開する。食育、病院内のレストランのプロデュースなど多方面で活躍。
料理ジャンル フランス料理
三國 清三 さんの人気レシピ
鶏肉の赤ワイン煮込み
今回は鶏肉を煮込んで柔らかさを楽しみます。赤ワインを煮詰めたソースは口の中に広がります。
ハヤシライス
すべての手順を同じ鍋で行い、しっかり煮詰める。うまみがギュッと凝縮されたコクのあるソースの出来上がりです。
たらの白いブイヤベース
白い野菜類をじっくりと炒めて甘みを引き出し、たらの香りを生かした、色合いもやさしい煮物。
にんじんの簡単ポタージュ
かぼちゃの甘みと、八角の香りが程よいアクセントです。
クリームマカロニ
「鶏肉の赤ワイン煮込み」の付け合せにどうぞ！
鶏肉のビール煮
ビールの軽い苦みとトマトの酸味で食べる新感覚の煮物。あっさりとしながらも、コクのあるおいしさが楽しめます。
ラムシチュー
ちょっとした工夫でできる、ブイヨンを入れなくても素材のうまみだけでおいしいシチュー。
にんじんとポークソテー ぶどうソース
シャキッとした、薄切りにんじんの存在感が抜群です。
三國 清三 さんのお店・教室
お店
オテル・ドゥ・ミクニ
素材そのものが持っているチカラを生かしきる、自然と同化したフランス料理「キュイジーヌ・ナチュレル」。自然にも人にもやさしい料理を追求する料理哲学が込められています。都心であることを忘れてしまうほど開放感あふれる空間で、自然豊かな風景を楽しみながら、「キュイジーヌ・ナチュレル」をご堪能いただけます。
連絡先
〒160-0011 東京都新宿区若葉1-18
TEL:03-3351-3810
TEL:03-3351-3810
ホームページ
営業時間
ランチ：12:00～14:30（L.O.）
ディナー：18:00～21:30（L.O.）
ディナー：18:00～21:30（L.O.）
定休日
日曜日の夜、月曜日
