三國 清三 さん
ミクニ キヨミ
オーナーシェフ
撮影：松島 均
プロフィール
東京・四ツ谷をはじめ、全国でレストランやカフェを展開する。食育、病院内のレストランのプロデュースなど多方面で活躍。
料理ジャンル フランス料理
三國 清三 さんの人気レシピ
長芋とますのオムレット
長芋が入るとシャクッとした食感でフンワリフワフワになります。磯の風味の濃厚ソースがおいしさをもり立てますよ。
豚肉のステーキ 長芋と赤みそソース
ピリ辛みそ味の豚肉ステーキと、長芋入りソースのねっとりなめらかな口当たりが新しい！ 長芋チップスとの食感の妙を楽しみましょう。
長芋グリーンポタージュ
フワフワの長芋入りメレンゲをくずしながらいただくポタージュです。長芋の粘りで程よいとろみがついて、うまみたっぷりですよ。
長芋のしょうゆバターホイル蒸し焼き
長芋はシンプルに蒸し焼きにするのがいちばんおいしい！りんご、レモンと合わせ、ほんのり甘酸っぱく仕上げます。
魚介とささ身の黒いフライ
昆布とひじきの「黒い衣」で、カリッとアツアツで香ばしく、新定番となること間違いなし！
昆布と納豆のタルタル利尻うにのせ
捨てるなんて「もったいない」！だしをとったあとの昆布が、包丁で細かく刻んで、ぜいたくな一皿に変身しました。
昆布の利尻鍋
海の幸や夏野菜をふんだんに盛り込みました。アイオリソースを浮かべれば、まるで和風のブイヤベース。
魚のムニエル昆布のうまみソース
削り節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸を合わせると、うまみが8倍に！三國さんのレストランでも定番のソースを家庭向けにアレンジ！
