水っぽくさせないポイントは、水にとらず、ざるに上げて冷ますこと。
しょうゆ味が全体にじんわりとなじみ、からしの辛みが菜の花のほろ苦さと見事にマッチします。シンプルなのに奥深い味わい。
菜の花のほろ苦さは、春のアクセント。長芋のとろみが味をまとめます。
