おせち料理の定番。シンプルながら料理の基本をていねいに押さえた往年のレシピです。
「田づくり」は祝い肴、三種のうちのひとつです。「五穀豊穣」「子孫繁栄」を願ってつくります。
小さいながらもめでたい尾頭（おかしら）付きです。おいしくきれいに仕上げるコツはみつの粘度の見極めです。
青のりを加えると、「田作りは甘辛いだけで・・・」という方にも好評です。
ピーナツがアクセントの、はちみつとレモンのさわやかな風味。辛党は一味とうがらしを多めに。
小さいながら尾頭つきのおめでたさ。ごまめをパリっといること、煮汁をしっかり煮詰めることがこつ。
