すりごまと薬味がおいしさのポイント！
あじはたたきすぎると粘りが出てしまうので、軽くパパッとたたいて、サクッと仕上げるのがおいしさのポイント。
あじを香味野菜と一緒にたたき、爽やかな香りを楽しみます。たたくので、三枚おろしを多少失敗しようが問題なし。添える薬味は、みょうが、にんにく、たまねぎ、ししとうなどをお好みで。
脂ののった銀色に輝く旬のあじと、香味野菜のすがすがしさを感じてください。自分でおろした魚の味は、また格別です。
三枚おろしは、魚のおろし方の基本。薬味にピーマンを加えれば、あじの味がぐっと引き立ちます。粘りが出ないように、よく切れる包丁でサックリとたたきましょう。
あじのたたきに洋風の食材を加えて、新味たっぷりに仕上げます。
旬のあじはぜひたたいて刺身で食べたいもの。薬味にピーマンを加えるのが柳原流です。
ほのかに香るみそと、トロリとしたあじのうまみが最高に美味。
ごま油があじによくからみます。
あじのたたきでお手軽なかき揚げを。具が散らばらないように、油に入れたら触らないようにするのがコツ。
細切りにしたあじと刻んだ薬味を合わせ、さっぱりと。
