きょうの料理レシピ

たいのわかめ蒸し

あさりのうまみをベースにした洋風ソースで、わかめをたっぷりいただきます。

たいのわかめ蒸し

撮影: 村林 千賀子

エネルギー /300 kcal

*1人分

調理時間 /30分

*あさりを砂抜きする時間は除く。

材料

(2人分)

・わかめ (塩蔵/水で戻して) 130g
*水で戻す前の目安量は40~60g。
・たい (切り身) 2切れ
・あさり (砂を吐かせる) 12コ
・ジャンボピーマン (赤/1cm角に切る) 1/4コ
・セルフィーユ (生) 少々
・塩
・こしょう
・オリーブ油 大さじ3
・水 大さじ3

つくり方

1

あさりは海水程度の塩水(約3%)をかぶるぐらい入れ、暗くて涼しい所に半日ほど置いて砂を吐かせる。

2

水で戻したわかめを1枚ずつ広げ、つながっているところを手でちぎる(1枚ずつ広げ、つながっている部分を切り離す。手でちぎると簡単)。重ねて食べやすい大きさに切る(重ねて端から包丁で切る)。あさりは殻をこすり合わせ、流水で洗う。ジャンボピーマンはヘタと種を除いて1cm角に切る。たいは両面に軽く塩、こしょうをふる。

3

あさりを鍋に入れ、ふたをして中火にかけ、口が開いたら殻と身を取り出す。残った汁を大さじ1の量になるまで煮詰める(あとでソースにするのでとっておく)。

4

フライパンにわかめを敷き、軽く塩、こしょうをふる。たいとジャンボピーマンをのせ、水大さじ3を加えてふたをし、強めの中火にかける。蒸気が出てきたら中火にして2分間加熱し、火を止めて3~4分間蒸らす。

5

3のあさりの汁を温め、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、こしょう少々を加える。

6

器に4とあさりを盛る。5のソースをかけ、セルフィーユをのせる。

全体備考

「一年じゅう手に入って便利な塩蔵わかめの基本の戻し方」
基本の戻し方
1. わかめ(塩蔵)は流水でサッと洗い、水を入れたボウルの中で軽くふり洗いする。ボウルに新たにたっぷりの水を入れてつける。

2. 5分間つけると、わかめの種類にもよるが、水を吸って2~3倍量になる。しっかり水けを絞って使う。

わかめを使ったいろいろレシピ
わかめタルタル
わかめポタージュ
わかめサラダ

きょうの料理レシピ
2009/03/19 地元の味をいただきます~徳島県鳴門市~

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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