きょうの料理レシピ

なすの柳川風

煮汁がしみこんだなす、ごぼうのふうみ、トロトロの半熟卵がおいしい。

なすの柳川風

撮影: 坂上 正治

材料

(4人分)

・なす 3コ(200g)
・ごぼう 1/2本(100g)
・厚揚げ 1/2枚(80g)
・削り節 1袋(5g)
・卵 3コ
・みつば 1/2ワ
・粉ざんしょう 適量
・七味とうがらし 適量
・サラダ油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・水 カップ1+1/2

つくり方

1

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、1.5cmくらい細さに切る。ごぼうはたわしでこすり洗い、3~4cm長さの斜め薄切りにし(ささがきにしてもよい)、ざるに入れ、サッと流水に当ててから水けをきる。厚揚げは5cm長さ、5mm厚さの短冊切り、みつばは3~4cm長さに切る。ボウルに卵を割り入れて粗く溶き、みつばを加えて混ぜておく。

2

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れ、1のなすを炒める。薄く焼き色がついたら取り出す。

! ポイント

なすは火が通りやすく、色も抜けやすいので、油でコーディングして
いったん取り出す。

3

同じフライパンにごぼうと厚揚げを入れて、サッと炒める。みりん、うす口しょうゆ、水を加え、削り節を全体にふりかけ、中火で煮る。

! ポイント

削り節を加えて煮ることで、だしを使わなくても十分にうまみが加わる。

4

3のごぼうに火が通ったら、2のなすを並べふたをする。ひと煮立ちしたら1の卵液を回し入れ、ふたをして火を止める。皿に取り分け、粉ざんしょう、七味とうがらしをふる。

! ポイント

なすが重ならないように並べ、クタッとするまで軽く煮る。卵液を流し入れたらふたをして火を止め、余熱で半熟にする。

きょうの料理レシピ
2007/07/03 満喫!旬の味 あっさりvs.こってり夏野菜

このレシピをつくった人

爲後 喜光さん

大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。

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