甘くない黒豆

鍋に黒豆と重曹を入れ、分量の熱湯をかけて一晩おく。

1の鍋を中火にかけ、沸騰してアクが出てきたらすくい取る。弱火にして【A】の砂糖を加え、みその半量を溶き、落としぶたをして豆が柔らかくなるまで1時間〜1時間30分、時々アクを取りながら煮る。

沸かして最初に出てくる泡のようなアクを手早く、きれいに取ることが大切。泡が収まってから、火を弱めて煮る。
豆が柔らかくなった時点で、煮汁がヒタヒタになっているのが理想的。途中で煮汁が少なくなりそうなら、適宜水を足す。
みその半量を先に加えて煮ると塩分によって豆のふくらみが抑えられ、皮が破れにくくなる。

にんじん、こんにゃくは1cm角に切る。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、にんじんとこんにゃくを炒める。にんじんに火が通ったら2に加え、残りのみそを溶く。

さらに5分間ほど煮て火から下ろし、味をみて足りなければしょうゆ小さじ1を加えて冷ます。