青梅酢シロップ

青梅は大きなボウルなどに入れ、直接あまり触らないようにして流水で洗う。たっぷりの水に30分～2時間つける（青い梅は2時間、黄色くなり始めの梅は30分間が目安）。

竹串でなり口のヘタを取り除き、流水でサッと洗って水けをきる。ざるに並べ、風通しのよい場所に30分～1時間おいて乾かす。

清潔な保存瓶に7～8分目まで2の梅を入れる。ホワイトリカーを注ぎ、ふたをして上下左右によく振って全体になじませる。

上から入る分だけ氷砂糖を加える（梅を押すようにして入れてよい）。ふたをして日の当たらない風通しのよい場所におき、氷砂糖が溶けるまで1日1～2回瓶を揺する。

残った梅と氷砂糖は清潔な保存袋に入れて冷蔵庫に。翌日、瓶に隙間ができたら詰める。なくなるまで繰り返す。

6～8週間たったら、瓶に入る分だけりんご酢を注ぎ、日の当たらない風通しのよい場所に3か月間ほどおく

時間をおくほど酸味がまろやかな深みのある味になる。本田さんのおすすめは1年間おいた味。

ざるでこしてシロップを鍋（ホウロウなど酸に強いもの）に移し、弱火にかける。アクが出たら取り除き、沸騰してから5～6分間煮て、黄金色になったら火を止める。粗熱を取り、清潔な保存瓶に移す。