きょうの料理レシピ

菜の花と白魚もどきのお椀

菜の花と、白魚に見立てたせん切りのかまぼこを卵でとじた、春らしい煮物です。

菜の花と白魚もどきのお椀

写真: 鈴木 雅也

エネルギー /80 kcal

*1人分

塩分 /2.90 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(4人分)

・菜の花 100g
・かまぼこ 100g
・だし カップ3
【A】
・酒 大さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1
・卵 (大) 2コ
・木の芽 適量
・塩 少々

つくり方

1

菜の花は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとる。水けを絞り、2~3cm長さに切る。

2

かまぼこは約5cm長さの薄切りにし、せん切りにする。

! ポイント

かまぼこは、包丁を横にねかせて、押さえながら薄切りにし、それを重ねてせん切りにする。

3

底の広い鍋にだしを煮立て、【A】の調味料を加えて味を調え、かまぼこ、菜の花を加える。

! ポイント

煮立ったところから卵を回し入れる。

4

ボウルに卵を割り入れて、太めの菜ばしで白身を3~4回つまみあげながらきる。大きく混ぜて、3が煮立ったら菜ばしを伝わせるようにして回し入れ、ふたをして火を止め、軽く蒸らす。器に盛り、木の芽をのせる。

全体備考

【菜の花のゆで方】
菜の花は、一度に2~3本ずつゆでると、お湯の煮立ちがおさまらず、ゆで加減の調整がしやすい。ゆで上ったら冷水にとり、水の中で根元を持ってふりながらそろえ、水けをよく絞る。

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きょうの料理レシピ
2007/03/13 鈴木登紀子 四季の味

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

(1924~2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。

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