きょうの料理レシピ

菜巻き卵

しょうゆ洗いをした菜の花を、少し甘めの卵で巻きます。

菜巻き卵

写真: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・菜の花 100g
・卵 6コ
【A】
・砂糖 大さじ3
・みりん 大さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・染めおろし 適量
*大根おろしにしょうゆをかけたもの。
・赤かぶの酢漬け 適量
・塩 少々
・うす口しょうゆ 大さじ1/2
・サラダ油

つくり方

1

菜の花は、塩少々を入れた熱湯で柔らかめにゆで、冷水にとる。水けを絞り、長さを三つに切り、茎に縦に包丁を入れる。バットに並べ、うす口しょうゆ大さじ1/2をふり(しょうゆ洗い)、絞る。

2

大きめのボウルに卵を割り入れ、太めの菜ばしで卵白を3~4回つまんで切るようにする。大きく混ぜて、【A】を加えてさらによく混ぜ、こし器でこす。

3

卵焼き鍋を熱し、サラダ油を含ませたカット綿でふいて油をなじませる。

4

3の鍋にサラダ油大さじ1強をひき、中火で熱する。2の卵液の1/3量を流し入れ、菜ばしで表面を手早くつついて、半熟状になったら、菜の花を中央に横向きにのせ、向こう側の卵を手前にかぶせて巻く。

! ポイント

菜の花を卵の幅に合わせて中央にのせ、だし巻き卵の要領で巻いて焼く。

5

鍋のあいたところを手早く3のカット綿でふき、卵を奥に寄せる。手前のあいたところもカット綿でふき、残りの卵液の半量を流し入れて、焼けた卵の下にも行き渡るようにする。縁が乾いてきたら、手前に巻く。同じことをもう一度繰り返す。

6

焼き上がったら、巻きすで巻いて丸く形を整える。食べやすく切って器に盛り、染めおろしと、あれば赤かぶの酢漬けを添える。

! ポイント

焼けた卵は巻きすにとって両側から押さえながら丸く形を整え、そのまま巻きすで巻いて、ゴムなどでとめておく。

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きょうの料理レシピ
2007/03/13 鈴木登紀子 四季の味

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

(1924~2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。

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