きょうの料理レシピ 2007/12/06(木)

満喫!旬の味 和&洋で白菜・ほうれんそうほうれんそうとじゃこのパスタ

昆布だしでスパゲッティをゆでてうまみをプラス。シンプルなソースで素材の味を引き立てます。

ほうれんそうとじゃこのパスタ

撮影: ハリー 中西

エネルギー /460 kcal

*1人分

調理時間 /15分* ( 5工程 )

*昆布を水に浸す時間は除く。

材料

(2人分)

・ほうれんそう 100g(約1/2ワ)
・ちりめんじゃこ 40g
・スパゲッティ (1.6mm) 160g
・昆布 20g
・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
・にんにく (大) 2かけ
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

昆布は表面の汚れをふいてパスタ鍋に入れ、水1.8Lを加える。一晩(8時間程度)おいて昆布だし(水だし)をとり、昆布を取り出す。

! ポイント

昆布だしでゆでることで、パスタに下味がつくとともに、野菜のうまみを引き出すことができる。

2

ほうれんそうはサッと洗って水けをきり、3~4cm長さに切って、茎と葉の部分に分ける。にんにくは縦半分に切って、芯(しん)を取り除く。

3

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかける。にんにくが薄いきつね色になって、油に香りが移ったら取り出し、火を止めてちりめんじゃこを加える。

4

1の鍋に水の量の約1%の塩(約大さじ1)を加えて沸かし、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる2分前にほうれんそうの茎を入れ、さらに30秒前に葉を加える。

! ポイント

葉の部分はすぐに火が通るので、入れたそばから引き上げる感覚でゆでる。

5

3のフライパンにスパゲッティのゆで汁大さじ2を加えて弱火で温める。湯をきった4を加えてよく混ぜ、器に盛る。

! ポイント

じゃこが全体に行き渡るように、手早く混ぜる。

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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