みんなのきょうの料理レシピ
冬の香りのローストビーフ
材料
(4人分)
- ・牛肉 （赤身ブロック） 450g
- ・ごま油 （白） 大さじ2
- 【A】
- ・しょうゆ 200ml
- ・タカラ「京都産もち米全量仕込」本みりん 200ml
- ・タカラ「料理のための清酒」（米麹たっぷり2倍）500mlらくらく調節ボトル 20ml
- ・柚子（ゆず）の皮 （白い部分を除き適宜切る） 1コ分
- ・ラディッシュ 8コ
- ・クレソン 1束
- ・溶きがらし 適量
つくり方
1
フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、冷蔵庫から出したての冷たい牛肉を入れる。全面を焼き色がしっかりつくまで焼き、取り出して粗熱を取る。
2
蒸し器に入る大きさの耐熱容器に1と【A】を入れ、厚手の紙タオルで牛肉の表面を覆う。耐熱容器にラップを二重にかけ、輪ゴムでとめ、ラップの端を耐熱容器の上に折り返す。
3
蒸気の上がった蒸し器に2を入れ、強火で15分間蒸して取り出し、牛肉の上下を返す。再び蒸し器に入れ、強火でさらに10分間加熱したら、すぐに取り出して容器ごと氷水につけ、急冷する。
4
冷めたら端から薄切りにし、器に盛る。ラディッシュをくし形切りや輪切りにし、溶きがらし、クレソンとともに添える。
みんなのきょうの料理レシピ
2020/02/21
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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