きょうの料理レシピ 2018/12/03(月)

気軽におもてなし ローストポーク

簡単につくれるごちそうです。表面はカリカリ、中はしっとりのボリューム満点のローストポーク。塊肉をみんなの前で切り分ければ、ライブ感を演出します。

ローストポーク

撮影: 邑口 京一郎

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /2.50 g

*1人分

調理時間 /80分 ( 4工程 )

*豚肉を冷蔵庫でねかせる時間、常温に戻す時間は除く。

材料

(4~5人分)

・豚肩ロース肉 (塊) 800g
・ローリエ 15~20枚(5g)
・塩 24g
*豚肉の重量の3%。
・砂糖 16g
*または三温糖/豚肉の重量の2%。
・オリーブ油 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

塩と砂糖を合わせ、豚肉の全体にすりつける。

! ポイント

全体になじむまですり込む。塩だけでなく砂糖も使うと、塩みがまるくなり、肉の水分が出すぎない。

2

豚肉にローリエの半量をのせて厚手の紙タオルで包み、二重にラップをする。ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせる。焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。豚肉を取り出して汁けを拭く。

! ポイント

紙タオルで包んで水分を吸い取る。3~4日間ねかせてもOK。冷たいまま焼くと、中が生焼けになるので常温に戻す。

3

フライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、2の豚肉とローリエを入れる。肉の表面を焼きつける。オーブンは190℃に温めておく。

! ポイント

返しながら、側面も含めて全体に焼き目をつける。ローリエも一緒に焼いて香りを移す。

4

豚肉を天板に移し、焼いたローリエをのせる。残りのローリエものせ、190℃のオーブンで、40分間ほど焼く。オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンの中で30分間おいて余熱で火を通す。

! ポイント

余熱で保温して中までじんわり火を通すと、肉汁の流出が少なく、しっとり仕上がる。さらに常温に10分間ほどおくと、肉汁が流れにくく、切りやすい。

このレシピをつくった人

坂田 阿希子さん

本格的な洋風料理やお菓子から、つくりやすい家庭料理まで、幅広いレパートリーを持つ。ジャンルを超えて「おいしいもの」をつくり出すセンスは抜群。

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