きょうの料理レシピ 2018/11/28（水）
あったか煮物レシピ里芋と豚肉のごまみそ煮
「電子レンジ」と「ごまみそ」を使えば、短時間でこっくりとしたおいしさに！肉のうまみとコクで、食べごたえも十分。
撮影: 野口 健志
エネルギー
／210 kcal
＊1人分
塩分
／1.50 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(2～3人分)
- ・里芋 250～300g
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 100g
- ・にんじん 80g
- ・青ねぎ 2～3本
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- 【ごまみそ】
- ・すりごま （白） 大さじ2
- ・みそ 大さじ1+1/2
- ・はちみつ 大さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
里芋は洗って耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジ（600W）に5～6分間かける。粗熱が取れたら皮をむき、大きかったら半分に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、耐熱皿に並べて水大さじ1をふりかける。ラップをして電子レンジに約2分間かける。
! ポイント
里芋はレンジにかけると、手がかゆくならずに皮がむきやすく、調理時間も短縮。
2
豚肉は食べやすい大きさに切る。青ねぎは3cm長さに切る。【ごまみそ】の材料は混ぜ合わせる。
3
フライパンに【A】と豚肉を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。
! ポイント
【A】と豚肉をフライパンに入れてから火にかけることで、肉のうまみが程よくだしに行き渡る。
4
豚肉に火が通ったら、にんじんは蒸し汁ごと加え、里芋も加えて2～3分間煮る。
5
青ねぎ、【ごまみそ】を加え、溶かしながら煮汁にとろみがつくまで強火で全体を煮からめる。
! ポイント
野菜に味をしみこませるというよりも、ごまみそのうまみを野菜にからめる感じで。
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
堀江 ひろ子 講師
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに！
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