きょうの料理レシピ 2002/10/07(月)

たいこ形おにぎり

具や表面に巻くものによって、好きな形を選ぶのも楽しい。

たいこ形おにぎり

撮影: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・米 適量
・水 適量

下ごしらえ・準備

1 おいしいご飯の炊き方は「おいしく炊いておにぎり」を参照。

つくり方

ご飯をよそう
1

ご飯の量はお好みですが、ご飯茶碗に軽く1杯(110g)が標準の大きさ。ご飯を直接手にのせるより熱くないので、ご飯茶碗を使う方法がおすすめ。

中央に具をのせる
2

真ん中に少しくぼみをつくり、具を押し込む。上からご飯をかぶせる。

塩の量に注意
3

おいしいおにぎりの決め手は、やっぱり塩味のバランス。指を水でしめらせ、指先3本に軽くつけるぐらいで。もう一方の手のひらの中央から広げるように塩をまぶしつける。

たいこ形にご飯を握る
4

2のご飯茶碗をひっくり返して塩のついた手のひらにのせ、もう一方の手は上からご飯全体にかぶせるようにし、いったん丸く握り、両手で平らにし、まな板などにのせて側面を押さえながら回して形を整える。

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

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