きょうの料理レシピ 2002/06/03(月)

梅干し

塩味が勝ちすぎない、塩分15%の梅干し。きれいな紅色とつやは自家製ならではです。

梅干し

撮影: 鈴木 雅也

材料

【梅の塩漬け】
・梅 (完熟) 2kg
・粗塩 300g
*梅の15%
・焼酎 (ホワイトリカー。35度のもの) カップ1/2
【赤じそ漬け】
・赤じその葉 2ワ(約400g)
*正味
・塩 大さじ約3
*粗塩以外のものでOK。
・白梅酢 カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

梅の塩漬け(下漬け)を参照して、梅を下漬けする。

2

梅の塩漬け(下漬け)の白梅酢が上がったら、赤じそ漬けをする。

3

梅雨が明け、天候のよい3日間で土用干しを参照して、梅を干す。

全体備考

※保存は、暗くて涼しい場所に。食べごろは3か月~1年。

《白梅酢とは》下漬けで梅から出る酸味の強い汁。梅のエキスがじゅんぶんに含まれた上質の酢で、酢の物、あえもの、すし酢などに使えます。梅を漬けるには、おもしをしてヒタヒタの量があればじゅうぶん。残りの白梅酢は保存容器に移し、冷蔵庫で6か月間保存できます。

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このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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