きょうの料理レシピ 2005/06/08(水)

【漬けて保存 日本の知恵】失敗なしの梅干し 赤じそシロップ

初夏にぴったりの美しい色と香りです。梅干しを漬ける途中の副産物。

赤じそシロップ

撮影: 原 俊彦

材料

(つくりやすい分量)

・赤じそ 400g
・砂糖 800g
・酒石酸 25~30g
*別名クリーム・オブ・タータ、あるいはクリームターター。製菓材料専門店などにある。酸味を出すために使う。またはクエン酸を使う。
・水 カップ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

赤じそはアクが強いので、ポリ袋を手にかぶせて葉をちぎり取る。

2

水に10分間ほど浸したあと、2~3回水をかえて砂を洗い落とす。

3

水けをよく絞って鍋に入れる。

4

砂糖、酒石酸、水を順に加えては軽くもむ。中火にかけて、煮立ったら火を止める。

5

ボウルにざるをセットしてそこに4を注いでシロップをこし、最後にしそを絞る。シロップが冷めたら清潔な瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。お好みで、水、炭酸水で割って召し上がれ。ほんの少し黒酢を入れるのもおすすめ。真夏にはかき氷にかけてもOK。

全体備考

冷蔵庫で6か月~1年間保存可能。

このレシピをつくった人

爲後 喜光さん

大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。

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