きょうの料理レシピ

げそとみみの酢みそがけ

胴の部分とはひと味違うかみごたえと酢みその風味で、余った部分とは思えない美味しさ。

げそとみみの酢みそがけ

撮影: 原 俊彦

材料

(2人分)

・するめいかのげそ(足)とみみ 2はい分
・ブロッコリ 4房(60g)
【酢みそ】
・白みそ (甘口) 大さじ4
・酢 大さじ2
・水 大さじ1
・紅しょうが (酢漬け) 適宜
・塩 小さじ1/3
・酒 大さじ2

つくり方

1

いかの足は1本ずつに切り分け、長さを半分に切って食べやすい大きさにする。みみも皮付きのまま同じくらいの幅に切る。

2

フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、1を入れて塩と酒をふりかけ、中火で1分30秒間ほどサッといりつける。ふたをして火を止め、蒸らす。

3

ブロッコリは塩ゆでしておく。

4

【酢みそ】の材料を合わせる。

! ポイント

みその塩分が濃い場合は、砂糖少々を加えて味を調える。

5

器に23を盛り合わせ、【酢みそ】をかけて、せん切りにした紅しょうがを天盛りにする。

全体備考

酢を季節のかんきつ類(かぼす、すだち、レモンなど)に変えたり、酢みそにからしを加えたりしてもおいしい。

きょうの料理レシピ
2006/06/28 料理今むかし

このレシピをつくった人

爲後 喜光さん

大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。

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