きょうの料理レシピ 2005/12/08（木）
根元なほみの年末お助けごはんじゃがチゲ
豚バラ肉とキムチが相性抜群の韓国風なべです。煮干しでだしをとり、ひきわり納豆を加えて深いコクをだします！
撮影: 今清水 隆宏
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
塩分
／3.40 g
＊1人分
調理時間
／30分 （ 7工程 ）
材料
(4人分)
- ・豚バラ肉 （薄切り） 250g
- ・じゃがいも 3コ
- ・たまねぎ 1コ
- ・ごぼう 1/2本
- ・絹ごし豆腐 1/2丁（200g）
- ・白菜キムチ 100g
- ・せり 1ワ
- ・昆布 （長さ10cm） 1枚
- ・煮干し （大きめのもの） 10匹
- 【チゲの素】
- ・みそ 大さじ3～4
- ・コチュジャン 大さじ1～2
- ・ひきわり納豆 80g
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ分
- ・ごま油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
じゃがいもは皮をむいて8つ(3cm角程度)に切る。たまねぎは皮をむいて縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。ごぼうは皮をこそげて長めのささがきにし、水にさらす。豆腐と白菜キムチは食べやすい大きさに切る。せりは根元を切り落とし、5～6cm長さに切る。
2
土鍋に水カップ6と昆布、頭と腹ワタを除いた煮干し、1のじゃがいもを入れ、弱めの中火にかける。昆布は沸騰直前に取り出す。
3
沸騰して6～7分間たったら、じゃがいもに竹ぐしを刺してみる。スーッと通るようになったら、1のたまねぎ、水けをきったごぼうを加える。アクが出るのですくっておく。
4
【チゲの素】の材料をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。
! ポイント
すべて混ぜ合わせてからなべに入れる。
5
たまねぎ、ごぼうに火が通ったら、4を煮汁で溶いて土鍋に入れる。
6
5に豆腐を入れ、豆腐が温まったら、薄切りの豚バラ肉を切らずに1枚ずつ、ほぐしながら入れる。
! ポイント
豚肉を入れるのは、野菜に火が通ってから。早く入れすぎると、豚肉のうまみが消えてしまう。
7
豚バラ肉に火が通ったら、ごま油小さじ1を回しかけ、白菜キムチ、せりを加えてサッと煮る。
《クッキングメモ》
ボウルで混ぜたチゲの素は、土鍋の煮汁を玉じゃくし1～2杯入れ、のばしておくと溶き入れやすい。
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
堀江 ひろ子 講師
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに！
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