きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/12/05(火)

ちょっとごちそう&いたわりごはん鶏肉の赤ワイン煮

手羽元ともも肉を組み合わせると骨付きもも肉のおいしさ!こんがり焼いてうまみを閉じ込めたら、赤ワインで柔らかく煮込みます。

鶏肉の赤ワイン煮

撮影: 野口 健志

エネルギー /620 kcal

*1人分

調理時間 /35分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・鶏手羽元 2本(150g)
・鶏もも肉 (大) 1枚(300g)
・ベーコン (厚切り) 50g
・小たまねぎ 6コ(150g)
・マッシュルーム (大) 6コ(100g)
・にんにく (小) 1かけ
・ローリエ 1枚
・赤ワイン カップ1+1/2
【ブールマニエ】
・バター (常温に戻す) 5g
・小麦粉 大さじ1/2
・塩
・こしょう
・サラダ油 小さじ2
・水 カップ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。

2

ベーコンは1cm幅に切る。小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とす。

焼く
3

フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。

煮る
4

全体をこんがり焼いたら水を注ぎ、ローリエを加える。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。

5

赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。再びふたをし、弱めの中火で10~12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。

とろみをつける
6

バターと小麦粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる(【ブールマニエ】)。【ブールマニエ】を加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調える。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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