きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉の赤ワイン煮
手羽元ともも肉を組み合わせると骨付きもも肉のおいしさ！こんがり焼いてうまみを閉じ込めたら、赤ワインで柔らかく煮込みます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽元 2本（150g）
- ・鶏もも肉 （大） 1枚（300g）
- ・ベーコン （厚切り） 50g
- ・小たまねぎ 6コ（150g）
- ・マッシュルーム （大） 6コ（100g）
- ・にんにく （小） 1かけ
- ・ローリエ 1枚
- ・赤ワイン カップ1+1/2
- 【ブールマニエ】
- ・バター （常温に戻す） 5g
- ・小麦粉 大さじ1/2
- ・塩
- ・こしょう
- ・サラダ油 小さじ2
- ・水 カップ2
つくり方
下ごしらえをする
1
手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
2
ベーコンは1cm幅に切る。小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とす。
焼く
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。
煮る
4
全体をこんがり焼いたら水を注ぎ、ローリエを加える。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。
5
赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。再びふたをし、弱めの中火で10～12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。
とろみをつける
6
バターと小麦粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる（【ブールマニエ】）。【ブールマニエ】を加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調える。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/12/05
ちょっとごちそう＆いたわりごはん
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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