ズッキーニとかじきのアンショビ炒め

ズッキーニは両端を切り落として長さを3等分に切り、縦4～6等分に切る。にんにくはみじん切りにする。かじきは1.5cm幅の棒状に切り、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ズッキーニを入れて時々返しながら2～3分間焼く。薄い焼き色がついたら、火を止めて取り出す。

フライパンをぬれ布巾にのせ、約10秒間おいて底を冷やしてから、オリーブ油大さじ1/2、アンチョビ、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。いったんフライパンを冷まして低温の油で炒めることで、にんにくやアンチョビが焦げにくくなり、香りもよくたつ。

香りがたってアンチョビが溶けたら1のかじきを入れ、返しながら両面を焼く。薄い焼き色がついたら火を止め、ワインビネガーを回し入れる。再び中火にかけ、水けがとんだら2のズッキーニを戻し入れ、サッと炒め合わせる。