きょうの料理ビギナーズレシピ

かきたま汁

Name: かきたま汁
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 1コ; ・水 カップ2+1/2; ・昆布 1枚; ・削り節 10g; ・みつば 3～4本; ・かたくり粉 小さじ2; ・水 大さじ1+1/3; ・塩 小さじ1/3; ・しょうゆ 小さじ1/4

トロリとした汁の中に卵がふんわりと。卵がだしのうまみを包み込み、やさしい味わいに。すっきりとしたみつばの香りがよく合います。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／60 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊昆布を水につける時間は除く。

材料

(2人分)

・卵（あればLサイズ） 1コ

【だし】

・水カップ2+1/2

・昆布（5cm四方） 1枚

・削り節 10g

・みつば 3～4本

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ2

・水大さじ1+1/3

・塩小さじ1/3

・しょうゆ小さじ1/4

つくり方

【だし】をとる

小さめの鍋に分量の水と昆布を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加え、再び煮立ったら火を止める。

万能こし器（または目の細かいざる）にペーパータオルを敷き込んでボウルにのせ、1をあけてこす。

下ごしらえをする

みつばは葉と茎に分け、茎は2cm幅に切る。

小さな容器に、かたくり粉と分量の水を入れ、よく混ぜて溶かす（【水溶きかたくり粉】）。

小さなボウルに卵を割り入れ、菜箸の間を約3cm開けて持ち、一文字に動かして軽く溶きほぐす。卵白の小さい塊が残るくらいでよい。

煮る

小さめの鍋に、【だし】、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/4を入れて中火にかけ、煮立ったらみつばの茎を加えて約30秒間煮る。

4の【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜ、汁を混ぜながら少しずつ加え、混ぜてとろみをつける。

卵を加えて仕上げる

5の溶き卵を菜箸に伝わらせながら細く回し入れる。卵が浮き上がってきたら、大きく1～2回混ぜ、火を止める。器に盛り、みつばの葉を添える。

全体備考

■水溶きかたくり粉で卵フワフワ■
かきたま汁の卵をフワフワにする秘けつは“とろみ”。水溶きかたくり粉で汁にとろみをつけておくと、卵が薄い膜状に広がってフワフワに仕上がる。水溶きかたくり粉は、かたくり粉と水を1対2の割合で混ぜるのがおすすめ。薄めなので汁になじみやすく、小さなダマになりにくいので、ビギナーでも失敗せずにとろみをつけることができる。

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