Name: 豆腐のオイスターソース煮
Total time: 15 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1丁; ・オイスターソース 大さじ1+1/2; ・紹興酒 大さじ3; ・水 カップ1/2; ・紹興酒 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・細ねぎ 大さじ1; ・黒こしょう 少々

オイスターソースで煮るだけで、驚くほど深い味わいに仕上がります。豆腐にコクとうまみをじんわりしみ込ませて。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／164.0 kcal

＊1人分

食塩相当量0.8 g

＊1人分

調理時間／15分

つくり方

豆腐を煮る

鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰させる。4等分に切った豆腐を入れてふたをし、中火で約10分間煮る。時時ふたを開け、豆腐に煮汁をかける

! ポイント

豆腐にまんべんなく味がしみ込むように、煮汁をかけながら煮る。

とろみをつける

火を止めて混ぜ合わせた【酒溶きかたくり粉】を回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。器に盛って黒こしょう少々をふり、細ねぎをのせる。

全体備考

【とろみづけは酒溶きかたくり粉で】
かたくり粉を水で溶いてとろみづけをすると、水で味がうすまり、ぼやけてしまいがち。かわりに紹興酒で溶けば、火にかけることでアルコールが蒸発する分、味がうすまらず、風味もよくなる。

【つくりおきが便利】
紹興酒とかたくり粉を使いやすい「3：2」の割合で清潔な瓶などに入れ、つくりおきしておくと便利。酒を使っているので常温で保存できる（約1週間）。使う直前によく混ぜ合わせる。