きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/02/01(月)

おうちで極上!中国料理酢豚

豚肉のうまみと黒酢のコクが口いっぱいに広がるインパクト抜群の酢豚です。

酢豚

撮影: 岡本 真直

エネルギー /680 kcal

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*肉に下味をつける時間は除く。

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (大/豚カツ用) 2枚(300g)
【下味】
・サラダ油 大さじ2
・かたくり粉 大さじ2
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・しょうゆ 小さじ2
【黒酢あん】
・黒砂糖 大さじ3
*砂糖で代用する場合は大さじ2+2/3。
・水 大さじ2
・黒酢 大さじ2
*または米酢。
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・しょうゆ 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・ねぎ (白い部分) 適量
・香菜(シャンツァイ)の葉 少々
・かたくり粉
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

豚肉の下ごしらえをする
1

豚肉は赤身と脂身の間を包丁の先で2~3cm間隔で切り、筋切りをする。外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから、1.5cm幅に切る。

2

バットに【下味】の材料を混ぜ合わせ、1を入れて手でよくもみ込む。そのまま約20分間おく。

白髪ねぎをつくる
3

ねぎは4~5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯の部分を外す。繊維に沿って端からせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる(白髪ねぎ)。

豚肉を揚げて【黒酢あん】をからめる
4

2の表面にかたくり粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。

5

フライパンにサラダ油を2~3cm深さに入れ、170~180℃に熱する。4を入れ、表面が固まってきたらやや弱火で約4分間揚げる。色づいたものから引き上げ、油をきる。

! ポイント

170~180℃は、水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

6

小さめのフライパンに【黒酢あん】の材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。5を加え、手早く全体にからめる。再び中火にかけ、肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。3と香菜の葉をのせる。

全体備考

【黒砂糖】
さとうきびの絞り汁を煮詰めてつくられる砂糖で、中国料理でもよく使われる。まろやかなコクがあり、味に深みが出る。

このレシピをつくった人

パン・ウェイさん

中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。

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