トマトはヘタを取り、8等分のくし形に切る。ベーコンは1cm角の棒状に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹（柄に近い平らな部分）で押しつぶす。

鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りがたったらベーコンを加え、弱火のままゆっくり炒める。ベーコンが色づき、脂が十分に出たら、いったん火を止め、出た脂を捨てる。

ベーコンから出た余分な脂を捨てることで、うまみと香りを生かしつつ、さっぱりと仕上げられる。

2の鍋に白いんげん豆の水煮を加え、水をヒタヒタになるように注ぎ（15mlが目安）、中火で煮る。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分間ほど煮る。トマトを加え、柔らかくなるまで5～10分間煮る。塩、こしょうで味を調え、オリーブ油適量（分量外）を回し入れて火を止める。

先に豆を煮て、トマトはあとから加えて軽く煮る。こうするとトマトが煮くずれせず、フレッシュな風味を残せる。冷やして食べてもおいしい。