きょうの料理ビギナーズレシピ

たまねぎと桜えびのかき揚げ

火の通りやすい食材の組み合わせなので、揚げ時間が短めです。たまねぎの甘さに、桜えびの香ばしさと青じその香りをプラスして。

たまねぎと桜えびのかき揚げ

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・たまねぎ 1/2コ
・桜えび カップ1/4
・青じそ 4枚
・小麦粉 カップ1/2
・サラダ油 適量
・塩 少々
・レモン 適量

つくり方

材料を混ぜる
1

たまねぎは繊維に沿って薄切りにし、ボウルに入れて桜えびを加える。青じそを一口大にちぎって加え、菜箸で混ぜる。

小麦粉を混ぜる
2

小麦粉をふり入れ、全体にまぶす。ボウルの底に小麦粉が残った状態でよい。

3

水大さじ3 を加え、サックリと混ぜる。小麦粉と水がなじんでまとまりが出てくるまで混ぜる。少し粉っぽさが残った状態でよい。

! ポイント

水は冷たいほうがサクッと揚がるので、時間があれば使う直前まで冷蔵庫に入れておくとよい。

サラダ油を熱する
4

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170~180℃に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。

木べらにのせる
5

木べらをサッと油に浸す。こうするとタネがくっつきにくくなり、入れやすい。3を4等分にし、1コ分を木べらにのせ、軽く広げて平らにする。

油に入れる
6

菜箸で押して木べらの上を滑らせながら静かに油に入れる。残りも同様にする。

! ポイント

天ぷら衣をからめておたまで入れるとベチャッとして、重い感じに。

油をかけながら揚げる
7

時々おたまで油をかけながら約2分間揚げる。表面が固まってきたら上下を返し、さらに約2分間、時々油をかけながら揚げる。

仕上げる
8

全体がきつね色になってカリッとして持ったときに軽くなったらOK。引き上げ、ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。縁に立てかけてしっかりと油をきり、熱いうちに塩をふりかける。器に盛り、小さく切ったレモンを添える。

全体備考

【かき揚げの極意】
1.材料は小さく切る。
2.衣は、材料に小麦粉と水を直接加える。
3.木べらの上を滑らせて油に入れる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/09/29 “揚げる”をマスターする

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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