きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/05/04(水)

もう失敗しない!“焼く”の極意あじの塩焼き

皮はこんがり、身はふっくらなフライパンで焼いたあじ。じんわりと塩味がなじんだ上品なおいしいあじを、大根おろしでさっぱりいただきましょう。

あじの塩焼き

撮影: 岡本 真直

エネルギー /130 kcal

*1人分

調理時間 /25分* ( 9工程 )

*あじに塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・あじ 2匹
*1匹150~200gのもの。
・塩 小さじ1/2
・サラダ油 小さじ1~2
・大根(すりおりす) カップ1(200g)
・レモン 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

ゼイゴと頭、尾を除く
1

まな板に新聞紙などを敷き、あじを頭を左にして置く。ウロコがあれば包丁で起こして除く。ゼイゴ(尾の近くにある堅い部分)は、尾の付け根に包丁をねかせて当て、前後に動かしながら、そぎ取る。反対側も同様に除く。胸ビレの下から斜めに包丁を入れて頭を切り落とし、尾も切り落とす。

内臓を除く
2

頭の切り口から、肛門の辺りまで、腹に切り目を入れる。包丁の先で内臓をかき出す。内臓を破ってしまうとクセが出やすくなるので、注意する。取り除いた頭や内臓などは、新聞紙に包んで捨てるとよい。

洗う
3

あじは、たっぷりの水の中(または流水)で洗う。腹の中を指で軽くこするようにして血のかたまりなどを取り除く。ペーパータオルで水けを拭く。

塩をふる
4

バットに入れ、両面に塩をふる。そのまま約20分間おく。ペーパータオルで表面の水けを拭く。こうすると、水分と一緒に魚のクセも除くことができる。

表側を焼く
5

フライパンにサラダ油を入れて中火でよく熱し、あじを盛りつけるときに上になるほう(一尾魚は頭のほうを左、腹を手前に盛りつけるのが和食の基本)を下にして並べ入れ、強めの中火で約5分間焼く。

返す
6

木べらと菜箸ではさむようにして、上下を返し、さらに約4分間焼く。

脂を拭く
7

焼いている間にあじの脂が溶け出てきたら、ペーパータオルでフライパンを軽く拭く。脂を取り除くことで、味がすっきりし、クセも出にくくなる。

背も焼く
8

あじの背の部分は、フライパンの縁に当てて焼く。全体に焼き色がつくまで焼く。

盛りつける
9

大根おろしは水けをきり、レモンはくし形に切る。器にあじを盛り、大根おろしとレモンを添える。好みでしょうゆをかける。

全体備考

【フライパンで魚を焼く極意】
1、頭と尾を落とす(頭をつけたまま焼くと中までしっかり火が通らず、生焼けになる)。
2、フライパンの縁を使う。
3、脂を拭きながら焼く。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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