きょうの料理レシピ

揚げだし豆腐

Name: 揚げだし豆腐
Total time: 40 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1丁; ・だし カップ1/4; ・しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1/2; ・塩 一つまみ; ・大根おろし 150g; ・青ねぎ 適量; ・七味とうがらし 少々; ・小麦粉; ・揚げ油

小さめに切った豆腐を少ない油で揚げ焼きにする家庭の揚げだし豆腐をご紹介。サクッと軽やかな食感です。

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁（350g）

【つゆ】＊つくりやすい分量。

・だしカップ1/4

・しょうゆ大さじ2

・みりん大さじ1

・酒大さじ1/2

・砂糖小さじ1/2

・塩一つまみ

・大根おろし 150g

・青ねぎ（小口切り）適量

・七味とうがらし少々

・小麦粉

・揚げ油

つくり方

豆腐は紙タオルで包み、おもしをして20～30分間おき、水きりする。

! ポイント

しっかり水きりしないと、衣がサックリ揚がらない。

鍋に【つゆ】の材料を入れて中火にかける。煮立ったら火を止める。

! ポイント

衣の食感を楽しむため、つゆにとろみはつけない。

豆腐は1.5cm厚さ、3～4cm四方に切り、全体に小麦粉をまぶす。

! ポイント

小麦粉は軽く押さえるようにまぶすと、はがれにくい。豆腐は小さく切ったほうが油が少なくてすみ、返すときに形がくずれにくい。

フライパンに揚げ油を5mm深さに入れ、180℃に熱する。豆腐を入れ、転がしながら全面を揚げ焼きにする。

! ポイント

高温で揚げ焼きにしたほうが、サクッと仕上がる。

4～5分間して全体に揚げ色がついたら器に盛り、大根おろし、青ねぎを添える。【つゆ】適量をかけ、七味とうがらしをふる。

全体備考

【目指すポイント】
サクッと軽やかな食感に。

【扱いやすいのは小麦粉の衣】
カリッと揚がる存在感たっぷりのかたくり粉の衣に対して、小麦粉の衣は薄く、サクッと揚がります。その分、豆腐の味がしっかりと感じられるので、豆腐を小さく切って、少ない油で揚げることも可能。少量のつゆにもよくなじみます。家庭でつくる場合は小麦粉がおすすめですよ。

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2014/06/18 おふくろの味　定番100