きょうの料理レシピ 2013/03/07(木)

【春めく食卓】わかめでごちそうサラダ わかめジュレのシーフードサラダ

わかめが、いつもの海藻サラダではなく、リッチな味わいのごちそうに大変身!白ワインの量は子どもやお酒に弱い人は加減してください。

わかめジュレのシーフードサラダ

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /40 kcal

*1人分

調理時間 /50分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・新わかめ (生食用) 10g
【わかめジュレ】*つくりやすい分量。残りは、そのままゆでた 野菜にかけて食べてもおいしい。
【白ワインジュレ】
・水 カップ3/4
・白ワイン カップ1/2
・塩 少々
・レモン汁 1/4コ分
・板ゼラチン 3g
【A】
・新わかめ (生食用) 5g
・ディル 5g
・セルフィーユ 5g
・車えび (殻付き/有頭) 1匹
*なければ、ブラックタイガーでもよい。
・帆立て貝柱 1コ
・好みの野菜や果物 適量
*ブロッコリー・トマト・いちごなど。
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【白ワインジュレ】をつくる。板ゼラチンはたっぷりの冷水で10分間ほどふやかしておく。鍋に水と白ワインを合わせて火にかけ、沸騰したら分量の塩を加え、ふやかした板ゼラチンを入れて溶かす。レモン汁を加え、金属のボウルに移して冷蔵庫で30分間ほど冷やし固める。

2

車えびは背ワタを除いて殻ごとゆでる。頭を落として殻をむき、一口大に切る。帆立てはサッとゆで、一口大に切る。火を通す必要のある野菜は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。

3

【A】と1のジュレ少々をフードプロセッサーでかくはんし、1の2/3量のジュレと混ぜ合わせる。新わかめと野菜や果物は食べやすい大きさに切り、車えびと帆立てとともに器に盛り、【わかめジュレ】をかける。

このレシピをつくった人

田代 和久さん

東京・青山にあるフランス料理店「ラ・ブランシュ」のシェフ。

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