きょうの料理レシピ 2003/09/04(木)

いかワタの塩漬け

いかをさばき、ワタは塩漬けにして冷凍保存しておけば、長く日もちし、用途にあわせて使い分けられます。

いかワタの塩漬け

撮影: 野口 健志

エネルギー /880 kcal

*全量

調理時間 /300~360分 ( 5工程 )

材料

・するめいか 4はい
・塩
・酒

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いかの胴の中に指を入れ、軟骨とワタがつながっている部分をはがす。目の上にあるくぼみに人さし指と親指がくるようにして足側をつかみ、胴をしっかり押さえて、足を引き抜く。

2

胴に残っている透明な軟骨を取り除き、胴の中をよく洗って水けをふく。

3

目と足の間に包丁を入れ、足と腹ワタを切り離し、スミ袋とくちばしは取り除く。腹ワタはバットなどに並べて塩をふりかけ、そのまま冷蔵庫に入れて5~6時間おき、酒で塩を落として水けをふく。

4

エンペラをつかみ、胴の下のほうへ引っぱると皮がむける。

5

足を指でしごき、吸盤を取る。

! ポイント

小さな吸盤は残っていてもよい。

全体備考

保存方法:胴・エンペラ・足・いかワタの塩漬けをそれぞれラップで1つずつ包み、冷凍庫で保存する。
保存期間:冷凍庫で約1か月保存可能。

このレシピをつくった人

尾身 奈美枝さん

便利な食材を使った、スピーディーでつくりやすいアイデアメニューが得意。「フードコーディネーター」という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。

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