きょうの料理レシピ

彩り野菜のすっきり含め煮

すっきりとしただしをたっぷり含んだ夏野菜の煮物です。キリッと冷やして食べてもおいしいですよ。

彩り野菜のすっきり含め煮

撮影: 野口 健志

エネルギー /180 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

 

調理時間 /25分

材料

(2人分)

・かぼちゃ 1/6コ(250g)
・パプリカ (赤) 1コ
・ズッキーニ 1本(140g)
【A】
・だし カップ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ1+1/2

つくり方

1

かぼちゃは種とワタを取り、2cm角に切る。パプリカはヘタと種を取り、2cm角に切る。ズッキーニは四つ割りにし、2cm幅に切る。

! ポイント

小さめにそろえて切ると、複数の野菜を同時に煮始めても全体的に火の通りが早くなるため、煮上がりのむらができにくい!大きいサイズだと、堅さにむらができやすくなります。

2

鍋に【A】のだしを中火で煮立て、1の野菜を加え、再び煮立ったらふたをして弱火で5分間煮る。

! ポイント

野菜から水分が出るうえ、ふたをして煮るので、ヒタヒタよりやや少なめのだしで十分。先に野菜にだしの味を含ませると、柔らかく煮上がります。

3

【A】のうす口しょうゆ、みりんを加える。煮汁を回しかけながら、かぼちゃが柔らかくなるまで7~8分間煮る。

! ポイント

色をきれいに仕上げ、全体に味を回すため、鍋を傾けてだしを寄せ、そこにしょうゆとみりんを投入。ここで煮汁を味見して塩けと甘みのバランスを確認。煮くずれしやすいので、かき混ぜず煮汁を回しかけましょう。

4

煮汁の味をみて、塩けが足りなければうす口しょうゆ少々、甘みが足りなければみりん少々で味を調える。火を止めて、そのまましばらくおいて味を含ませる。

! ポイント

野菜の水分が出てくることで、初めの塩けと甘みのバランスがくずれていることも。ここは好みで味を調整しましょう。冷めると味を濃く感じるので、冷めてからの味も想像して。

全体備考

《ここをマスター》
・煮え具合の違う野菜を一緒に煮るときは、小さめサイズに切りそろえるのがポイント!
・夏野菜の色と味を生かす煮汁の配合を覚えよう。
・上手に煮含めるためには、動かさずに煮汁を回しかけること。
・煮汁の煮詰まり方と、野菜の変化を常に意識しよう。

きょうの料理レシピ
2012/07/09 【6か月で!レパートリー倍増計画 夏野菜をもっとおいしく】彩り野菜のすっきり含め煮

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

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