太巻き

【薄焼き卵】をつくる。卵は溶きほぐす。フライパンに油を薄く塗って中火で熱し、溶いた卵を流し入れ、縁が焼けたら火を止める。菜箸を差し込んで返し、再び中火にかけてサッと焼く。平らなざるにとって冷ます。半分に切って1枚ずつ横長に広げ、切った辺からクルクル巻く。

きゅうりは縦半分に切ってバットに並べ、塩小さじ1/2をまぶして約10分間おく。水でサッと洗って水けを拭く。

巻きすにのり1枚をツルツルしている面を下にして縦長にのせる。すし飯の1/2量をのせ、のりの向こう側2cmを残して、しめらせた指で少しずつ広げる。すし飯の中央に、きゅうり、かにかまぼこ、巻いた【薄焼き卵】、でんぶの各1/2量を横長にのせる。

指で具を押さえながら手前から持ち上げ、すし飯の端と端を合わせるように、一気に巻く。指でのりの端に水少々をつけ、巻きすの手前を持ち上げて少し転がし、のりを貼り合わせる。

すしを端に寄せて巻き直し、堅く絞ったぬれ布巾で端を押さえて整える。残りも同様に巻く。

包丁はぬれ布巾で拭いて表面をぬらしてご飯がつきにくくし、食べやすく切る。1回切るごとに拭いてぬらす。器に盛り、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。