すし飯のつくり方

米を洗う。ボウルにたっぷりの水と米を入れ、手でサッと1～2回かき回す。すぐにボウルを傾け、底に少したまるくらいを残して水を捨てる。手をグルグルと10回くらい回しながら指先でやさしく洗う。手のひらで強く押すと米が割れやすいので注意する。

たっぷりの水を注ぎ、手でサッとかき回して水を捨てる。これを2～3回繰り返してすすぐ。水の色が薄くなったら、ざるに上げる。20～30分間おいて水けをきる。

炊飯器の内釜に米を入れ、すし飯用の目盛りに合わせて水を注ぐ（または水360ml）。そのまま約20分間おき、スイッチを入れて普通に炊く。

ボウルに【合わせ酢】の材料を入れ、よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。大きめのボウルに炊きたてのご飯を入れ、合わせ酢をしゃもじを伝わらせながら回しかける。ご飯を切るように混ぜ、底からすくって上下を返す。これを3～4回繰り返す。

一まとめにし、うちわであおいで粗熱を取る。手早く冷ますことで、ご飯につやが出る。布巾をぬらして堅く絞り、すし飯の上にかける。

完全に冷めてしまうと堅くなったり、ほぐれにくくなったりするので、ほんのり温かさを感じる温度で使う。