鉄火巻き

まぐろは縦長に置き、1cm幅の棒状に切る。すし飯は4等分にしておく。のりは長辺を半分に切って4切れ用意する。

巻きすにのり1切れを横長にのせ、すし飯の1/4量をのせ、のりの向こう側を1cmほど残して、しめらせた指で薄く広げる。すし飯の中央にわさびを塗り、まぐろを横に並べる。

すし飯の中央にわさびを塗りながら、軽く押して浅いくぼみをつくると巻きやすい。

指で具を押さえながら手前から持ち上げ、すし飯の端と端を合わせるように、一気に巻く。指でのりの端に水少々をつけ、巻きすの手前を持ち上げて少し転がし、のりを貼り合わせる。

すしを端に寄せて巻き直し、堅く絞ったぬれ布巾で端を押さえて整える。残りも同様に巻く。

包丁をぬれ布巾で拭いてぬらしながら、食べやすい長さに切る。器に盛り、しょうゆ適量を添える。