ほうれんそうは熱湯で色よくゆでて水にとり、水けをよく絞って4～5cm長さに切る。にんにくは横3つに切って芯を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、フライパンを傾けてにんにくを加える。強めの中火にかけ、にんにくから小さな泡が出てきたら弱火にし、ようじがスッと通るようになったらにんにくを取り出す。火を止め、赤とうがらしを加えて15～20秒間転がし、取り出す。

2にほうれんそうを加えて炒め、塩小さじ1/4をふる。

器に盛り、取り出したにんにく、赤とうがらしをのせる。