きょうの料理レシピ 2011/10/05(水)

【いま伝えたい 料理の力】後藤加寿子のみそ汁 昆布とかつおのだしのとり方

昆布とかつおでとっただしは、みそ汁のだしにぴったりです。

昆布とかつおのだしのとり方

撮影: 鍋島 徳恭

材料

(つくりやすい分量)

・昆布 (10cm×10cm) 約10g
・削り節 20g
・水 1リットル

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

昆布は表面を乾いた布巾で軽く拭き、分量の水に一晩浸しておく。火にかけ、中火で煮立てて昆布を取り出す。

2

削り節を加え、菜箸で軽くほぐす。30秒間ほどフツフツと煮て火を止め、しばらくおく。

3

紙タオルを敷いたざるでこす。残ったら密封容器に入れて冷凍庫で保存。約1か月を目安に使いきる。

このだしをつかったをつかったおすすめレシピはこちら
焼きなすのみそ汁
キャベツとわかめのみそ汁

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介