きょうの料理レシピ

小松菜と油揚げのサッと煮びたし

少ないだしと蒸気の力で小松菜の濃い味を引き出します。油揚げの香ばしさも味の一つなので、しっかり焼いてください。

小松菜と油揚げのサッと煮びたし

撮影: 広瀬 貴子

エネルギー /110 kcal

*1人分

調理時間 /10分

*小松菜の下処理をする時間は除く。

材料

(2人分)

・小松菜 250g
・油揚げ 1枚
【A】
・だし カップ1/4
・うす口しょうゆ 大さじ1/2
・塩 一つまみ
・ごま油 小さじ1
・ごま油

下ごしらえ・準備

小松菜の下処理

1 買ってきたら、根を下にして、たっぷりの水に放す。使わない分は保存する。

2 使う分は、根をギリギリのところで、切り落とす。

3 根元に十文字に切り込みを入れて、水の中で泥をふり洗いする。

つくり方

1

小松菜は下処理をし(下準備参照)、4~5cm長さに切って、しばらく水につけておく。ざるに上げ、水けをよくきる。油揚げは縦半分に切ってから3cm幅に切る。

2

厚手の鍋にごま油小さじ1を入れて中火にかけ、油揚げを入れてじっくり焼く。こんがり焼き色がついたら、1の小松菜を加え、【A】を順に加えて、すぐにふたをする。

! ポイント

油揚げをじっくり焼きつけている間に、鍋がしっかり熱くなっていることが大切。短時間で蒸らすため、調味料を加えたら、混ぜずにすぐにふたをして蒸気を閉じ込める。

3

20~30秒して、小松菜のかさが減ったら、まだ半生のところでざっと混ぜる。ふたをして火を止め、煮汁ごと器に盛る。

! ポイント

皿の上でも余熱は入るので、サッと混ぜたらすぐにふたをして、火を止める。

全体備考

【小松菜の保存】
基本的に青菜類はすべてこの保存法。4~5日間はピンピンと元気です。保存する直前まで水につけておきましょう。

1 ざっと水けをきったら、新聞紙の上に根元を下にして斜めに置く。花をくるむように、ふんわり包む。
2 新聞紙の上を少しあけてポリ袋にゆったり入れ、軽く口を縛る。冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。

きょうの料理レシピ
2011/09/28 【いま伝えたい 料理の力】高山 なおみの野菜料理

このレシピをつくった人

高山 なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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