くずまんじゅう

【そら豆あん】をつくる。そら豆はさやから出して柔らかめにゆで、冷水にとって薄皮をむく。ボウルに入れてハンディプロセッサーにかけ、好みの堅さになるまでかくはんする（堅いようなら、水大さじ2ほどを加えてかくはんするとよい）。

鍋に1と上白糖を入れて中火にかけ、木べらを使ってよく練る。火を止め、和三盆を加えて、さらに練り、冷ます。

冷ますときに鍋ごと水につけて急冷すると、色鮮やかに仕上がる。

2を8等分して丸めておく。

くず粉と上白糖をボウルに入れてよく混ぜる。分量の水を少量ずつ注いでよく混ぜて溶かし、ざるなどでこしておく。

直径18cmの鍋に4を入れ、強めの中火にかける。木べらでゆっくりかき混ぜながら煮る。くずの塊ができてきたら少し火を弱め、力を込めて木べらで、くずの塊がなくなるまで練る。

5を火から下ろし、鍋ごと湯せんにかけておく（扱いやすいように、適度な柔らかさを保つため）。

小さめの耐熱容器に6の生地を少し入れ、3をのせて、さらに生地をのせてスプーンの背などを使って丸く形づくる。同様にして8コつくる。

蒸気の上がった蒸し器に入る数だけ7を並べ入れ、強火で12～13分間蒸す。残りも同様にして蒸す。

器に入れず、ラップに包んで茶きん絞りの要領で形づくり、12～13分間湯せんにかけてもよい。