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きょうの料理レシピ

豚の冷しゃぶ

豆腐に冷しゃぶをのせ、おろしでさっぱりと。なめたけの風味もきいています。

豚の冷しゃぶ

写真: 浮田 輝雄

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (しゃぶしゃぶ用) 150g
・絹ごし豆腐 1/2丁
・ねぎ (青い部分) 適量
・にんにく (薄切り) 1/2かけ
・オクラ 4本
・大根 150g
・なめたけ (瓶詰) 大さじ2
・ポン酢しょうゆ 大さじ2
・塩

つくり方

1

大根は皮をむいておろし器ですりおろし、ざるにのせて汁けをきる。豆腐は紙タオルの上にのせて水きりする。

2

鍋に水カップ2+1/2を中火で煮立て、塩小さじ1/2、にんにくを入れ、ねぎの青い部分は手でつぶしてから入れる。

3

オクラを入れて5秒間ほどゆで、ざるに取り出す。次に豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったらざるに上げる。豚肉をすべてゆでたら、にんにく、ねぎも取り出し、ゆで汁はとっておく。

! ポイント

ゆで汁はスープに使えば、無駄なくいただけます。

4

1の豆腐を、横に1cm厚さに切る。3のオクラはヘタを除いて斜め半分に切り、ねぎは細く裂く。

5

豚肉と豆腐を器に盛り、1の大根おろしとなめたけをのせる。オクラを添えてポン酢しょうゆをかけ、にんにくとねぎを飾る。

きょうの料理レシピ
2010/06/15 シェフのうちおかず

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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